Rustica con cipollotti e zucchine caramellati

Jack White - Sittin' on top of the world

Una rustica e l'inaccessibile mistero di come certi sapori leghino così bene tra loro. Forse non in questo caso dal momento che cipolla e zucchine sono fondamentalmente dolci, forse non quanto lo zucchero di canna nel quale sono caramellate, ma qualcosa del genere.

E' poetico come, regina e principessa sole solette nel fine settimana, abbiano saputo conciliare la solitudine, gli eventi astronomici (la SuperLuna) e la voglia di coccole.

Avevo voglia di fare una rustica con i cipollotti di tropea, splendide zucchine bianche e una strepitosa crosta di formaggio, qui in casa la mangiamo spesso. Mentre tagliavo il tutto mi sono chiesta: ma se facessi caramellare le verdure? Temevo in realtà che fosse troppo stucchevole, ma quando mia figlia è arrivata alla terza fetta ho capito che avevo fatto una genialata.

Ce la siamo goduta, uno spicchio dopo l'altro e non sono avanzate nemmeno le briciole. Unica pecca, mi sono detta, è non aver preparato da me la pasta sfoglia.

Per il resto, provatela, fatela in quantità abbondanti e condividete con i parenti, con gli amici, con i vicini un pò scorbutici.

Share the fun!!!!!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 cipollotti di Tropea
• 2 zucchine bianche medie
• 1 scalogno
• 40g di zucchero di canna
• 250g di ricotta fresca
• 220g di crescenza
• 70g di parmigiano reggiano
• 2 uova intere
• 3 cucchiai di olio EVO
• 1 pizzico di pepe macinato

In una padella antiaderente mettete l'olio evo e i cipollotti e le zucchine tagliati a strisce grosse. Cospargete con lo zucchero di canna e lasciate caramellare a fuoco medio.

In una ciotola mescolate i formaggi con le uova intere e il pepe macinato.

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera, disponete la verdura e versate sopra il composto di formaggi. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170°C per circa 30-35min e comunque fin quando la superficie non sarà ben dorata e la sfoglia ben cotta.

Servite tiepida con un pò di panna acida, o anche così com'è 'in purezza'.